ホンジュラス マサグアラ シェリー樽発酵

シェリーの特徴は、シェリー樽で豆を低温発酵させることです。「シェリー樽」とは、ウイスキー業界でシェリー蒸留所が熟成のために使用する樽のことです。シェリーは、スペイン南部の太陽が降り注ぐヘレス地方で生産される有名な酒精強化ワインです。
ウイスキーシェリー樽の加工は、まず摘みたてのコーヒーの実を清水で洗い、シェリー用に熟成させたウイスキーオーク樽に入れて、15～20℃程度の低温で30～40日間発酵させ、その後日陰で乾燥させます。